Маъруфтарин моҳии сурх дар Русия, ки барои ҳам намак ва ҳам нонпазӣ истифода мешавад, лосос, лососияи гулобӣ, лосос, лосос, лосос ва лӯбиёи кохӣ мебошад. Дар паси заминаашон сим як каме боқӣ мемонад - моҳӣ, ки мисли дигарон ба объектҳои моҳигирии арзишманд ишора мекунад. Он таъми нозук дорад, хеле зуд пухт. Ва мундариҷаи витаминҳо ва минералҳои солим аз дигар моҳии сурх кам нестанд.
Арзиши ғизоӣ ва калорияҳо
Сима як намуди моҳии сурх аст ва аз ҷиҳати хосиятҳои фоиданоки он метавон онро бо лосос ва гулмоҳӣ муқоиса кард. Он дорои кислотҳои серравгани чарбии Омега-3 ва Омега-6 мебошад, ки рушди атеросклерозро пешгирӣ мекунад, аминокислотаҳо, ки аз саратон ва диабети қанд муҳофизат мекунанд, селен - витаминест, ки ба пирӣ ва дарозумрӣ мебахшад.
Таъми сифати моҳӣ
Сима моҳии нарм аст, таъми он махсус аст. Шумо бояд онро зуд пухтан, агар лаҳзаро пазед, он хушк мешавад ва juiciness хосияти худро гум мекунад.
Таъми ҷолибро бо симҳои намакин ба даст меоранд. Дар сандвичҳо, он ба моҳии лососии sockeye ё дигар моҳии сурх монанд аст. Аз ин рӯ, аксар вақт сим намакин аст ва баъд аз он дар фолга пухта мешавад ё дар маҳлул пухта мешавад. Ва аз ин моҳӣ гӯшаки хеле болаззат ба даст оварда мешавад, ки дар болои он равғани гулобӣ ва равғанҳои шаффоф мавҷуданд.
Сима: чӣ гуна дар танӯр ва дар ШМШ пухтан
Сим афшура тавассути пухтан дар танӯр гирифта мешавад (дар фолга). Ғайр аз ин, шумо метавонед ҳар гуна сабзавотро истифода баред, аммо гирифтани помидор ва zucchini беҳтар аст. Афшураи сабзавот гӯшти Симаро фаро мегирад ва таъми он боз ҳам мулоимтар мегардад.
Моҳиро ба стейкҳо, ғафсӣ 2,5 см буред, бо шарбати лимӯ пошед ва ба яхдон барои намак барои як соат фиристед. Дар ин вақт, zucchini ва помидорро ба ҳалқаҳои борик буред ва дар ҳар як варақи фолга баробар тақсим кунед. Стейкҳоро ба боло гузоред. Намак, ќаламфури, ба натиҷа ва ба танӯр preheated ба 200 дараҷа 30 дақиқа фиристед.
Сим пухта хушк мешавад барои бисёриҳо. Аз ин рӯ, пеш аз фиристодани моҳӣ ба ШМШ, он бояд маринатсия карда шавад. Барои ин, барои 1 кг сим, бурида ба қисмҳои тақсимшуда, ба шумо лозим аст: 250 мл шир (оби судак), намак, ќаламфури, бодиён хушк, 2-3 ќатра сирко аз сидр себ (шароб мумкин аст), 2-3 дона сирпиёз (тавассути матбуот ғӯтонда). Маринадро аз компонентҳо тайёр кунед, онҳоро бо моҳӣ пур кунед ва дар ҳарорати хонагӣ якчанд соат гузоред.
Пас аз вақти муқарраршуда сим аз маринад бароварда мешавад. Бе тоза кардани бодиён ё сирпиёз аз як порча, моҳиро дар орд печонед ва ба як табақчаи гарм бо равған фиристед. Fry то Браун тиллоӣ дар ҳар ду ҷониб. Сима (моҳӣ) хеле болаззат аст, аммо пас аз маринад бо шир, таъми ӯ нозуктар аст. Дар як ШМШ бе зарф пухтан.
Чӣ тавр намаки моҳиро дар 12 соат намак кунед
Моҳии сурх (аз ҷумла сим) хосиятҳои фоиданоки худро танҳо дар шакли намак нигоҳ медорад. Ҳама усулҳои дигари коркарди он камтар ба назар мерасанд.
Бо мақсади моҳӣ - моҳӣ, ки аксаш дар боло оварда шудааст, - барои тезтар пухтан, гӯшти онро дар қабати на бештар аз 1 см буридаанд .. Барои намак, намак ва шакар дар таносуби 1: 1 истифода мешаванд. Миқдори дақиқи ҳанутҳо аз вазни моҳӣ вобаста аст.
Гӯш Sima
Аввалин таом, ки аз сайёдони Симс аз ҷониби моҳигирон омода шудааст, гӯш аст. Гумон меравад, ки аз ин намояндаи оилаи Салмӯн лазизтарин лаззат ба даст орад.
Ба компонентҳои шӯрбо чунин маҳсулот дохил мешаванд (ба 2 литр об): картошка - 700 г, пиёз ва сабзӣ, сирпиёз, лимӯ, бодиён, намак, ќаламфури, сим. Мазкр барои пухтупаз шӯрбо моҳӣ аз дигар намудҳои моҳӣ дар ин ҳолат комилан мувофиқ нестанд, ки бо таъми ҳассоси гӯшт алоқаманд аст. Агар шумо онро ба ШМШ на камтар аз якчанд дақиқа пеш илова кунед, моҳӣ аз ҳам ҷудо мешавад.
Моҳии Сим куҷост?
Сима танҳо дар соҳили баҳри Осиё дар уқёнуси Ором зиндагӣ мекунад - аз соҳили Амур то Тумен-ула. Он асосан дар ҳавзаи баҳри Ҷопон ҷойгир аст. Дар табиат ду шакли ин моҳӣ мавҷуданд - муҳоҷират ва манзил.
Гузаргоҳро метавонед ёфт:
- оид ба Сахалин
- дар Ҷопон
- дар ҷазираҳои Курил
- дар дарёҳои Приморье,
- дар ҷануби Камчатка (ба миқдори кам ва танҳо дар мавсими ҷуфтшавӣ),
- дар Бусан
- дар дарёи туман.
Симини истиқоматӣ ба оби баҳр хусусан маъқул нест, зеро дар дарёҳо монданро афзалтар медонад. Вай аз ҳамтоёни уқёнус каме хурдтар аст ва зиндагӣ мекунад:
- дар Ҷопон
- дар Тайван
- оид ба Сахалин
- дар Приморье,
- дар территорияи Хабаровск.
Рома моҳӣ
Маъракаи тухмипарварии Симс аз моҳи апрел оғоз ёфта, то нимаи аввали июл идома меёбад. Дар Камчатка, он метавонад то охири моҳи июл тӯл кашад. Сим ҷоеро барои анорбоғи худ дар болооби дарёҳо ва чашмаҳои васеъ ба онҳо интихоб мекунад. Талаботи асосӣ барои дастгоҳи васлаки канорӣ инҳоянд:
- ҷараёни суст
- ҳузури қаъри санг ё сангрез.
Ҳамин ки сим ба ҷои лозимӣ мерасад, вай бевосита ба ҳосилхезӣ мегузарад, ки то оғози тирамоҳ идома меёбад. Пас аз сим насл ба дунё меорад, вай мемирад.
Икорный ин моҳӣ нозукиҳои воқеӣ ҳисобида мешавад. Асосан он намакин аст. Нархи як кило ангури сима аз 5000 рубл барои як кило фарқ мекунад.
Хусусиятҳои муфид аз моҳии симӣ
Мазмуни калориянокии сим хурд аст - ҳамагӣ 208 ккал дар 100 грамм маҳсулот, аммо он дорои миқдори зиёди чарбҳо ва сафедаҳост, ки ба туфайли он моҳӣ маззаи беназири худро пайдо мекунад. Ҳама гуна хӯрокҳои сим барои варзишгарон ва парҳезгорон дар ҷадвал ҳатмӣ мебошанд.
Дар байни хосиятҳои фоиданоки ин моҳӣ, мехостам пеш аз ҳама қайд кунам:
- мавҷудияти кислотаҳои Омега-3 ва Омега-6, ки ба инкишофи атеросклероз имкон намедиҳанд,
- мавҷудияти кислотаҳои аминокислотаҳо, ки организмро аз онкология ва диабет муҳофизат мекунанд,
- Гӯшти сима дорои витамини нодири Селенум аст, ки истифодаи мунтазами он метавонад пириро боздорад ва якчанд соли иловагии ҳаётро диҳад.
Чӣ тавр пухтан сим
Асосан, тамоми сайри сим (тақрибан аз чоряк) намакин ва дуддодашуда аст. Як семоҳаи боқимонда ба рафьои мағоза тамоми лошаҳои яхкардашуда ва ё маҳсулоти нимтайёрро мерезанд. Инчунин, хӯроки моҳӣ ва консервҳо аз сим сохта мешавад. Инчунин нигаред: Идораи намакин чӣ гуна намакин карда мешавад
Симаи яхкардашуда ва маҳсулоти нимтайёр аз он дар як ШМШ ё дар оташи кушода пухта мешавад (барбекю, барбекю), судак, дар танӯр пухта ва ғайра. Барои он ки сим хушк нашавад, онро пеш аз пухтан маринат кардан лозим аст ва сипас зуд пухта, бидуни аз ҳад зиёд дар оташ. Дар акси ҳол, сим метавонад juiciness ва бо он таъми беназири худро гум кунад.
Sims Salting Recipe
Роҳи зуд ба намаксозии sims мавҷуд аст, ки на бештар аз 12 соатро дар бар мегирад.
- Моҳӣ дар буридаҳо аз 1 см ғафс мешавад,
- Он дар зарфи шиша гузошта шудааст,
- Рехта бо омехтаи шакар ва намак (1: 1),
- Он бо як зарф зич пӯшонида мешавад ва ба яхдон фиристода мешавад.
- Пас аз 12 соат, моҳӣ комилан ба хӯрдан омода аст.
БИОЛОГИЯИ СИМУЛАР
Моҳии муҳоҷирати Сима: дар баҳр зиндагӣ мекунад, дар дарёҳо парвариш мекунад. Дар Ҷопон шакли истиқоматӣ дар дарёҳо ва кӯлҳо ба вуҷуд меояд. Як бор дар як умр нутфа мекунад, баъд аз он мемирад.
Он дар Амур аз охири июл то нимаи август, дар ноҳияи Посиецки - дар моҳи сентябр, дар Ҷопон - дар сентябр - октябр сурат мегирад. Нафақа дар ҳарорати аз 7 то 12 °, дар хокчаи сангрези хурд, ки дар он тухмҳо дафн карда мешаванд, рух медиҳад.
Таваллуд 1.4-5.2 ҳазор дона тухм, ба ҳисоби миёна 3,2 ҳазор дона тухм.
Икорный, ба монанди ҳама лосос, дар поён аст. Кудакони ноболиғ дар дарё то як сол тӯл мекашанд, дарозии онҳо ба 10 см ва баъзан 18-20 см мерасад.Навонони ин ҳаҷм дар паҳлӯҳои бадан 7-11 рахҳои калонҳаҷми сиёҳ доранд.
Сима дарозии 71 см ва вазнаш 9 кг мерасад.
Андозаи моҳии моҳии Сим дар соҳаҳои гуногун гуногун аст. Дар ноҳияи Посиецкий дарозӣ 52-68 см, ба ҳисоби миёна 61 см, вазн 4 кг, дар дарё. Зира ба баҳри Татар мерезад, дарозӣ то 71 см ва вазнаш то 9 кг (миёна: дарозӣ 60-63 см, вазн 4-5,5 кг), дар қаъри дарёи Амур 46-67 см, ба ҳисоби миёна 54-57 см, вазн -1.6-3.2 кг, ба ҳисоби миёна 2,3 кг.
Шакли истиқоматии оби тозаи моҳии симӣ дарозии ҳамагӣ 28 см-ро ташкил медиҳад, ки одатан дар соли сеюм, камтараш дар соли чорум пухта мешавад. Мард дар сим дарё ғӯтида, ба дарозии 18 см мерасад.
Сима, мисли дигар лососҳои Уқёнуси Ором, дарранда аст.
Намудҳои дигари ҷинс Oncorhynchus ин лососони гулобӣ ва дигарон мебошанд.
Сима аввалин лӯбиёи муҳоҷират аст, ки пас аз кушодани он Амур ворид мешавад, дар баъзе солҳо аз аввали май, одатан аз нимаи моҳи май то аввали июн. Монанди Салмӯн гулобӣ ва баръакси Салмӯн chum, он ба ҷануби Амур, аз баҳри Ҷопон меравад. Баландии курс дар поёноби дарёи Амур дар нимаи моҳи июл, охири он - дар охири июл - аввали август.
Дар Амур, намунаҳои ҷудогона аз Николаевск 300-400 км боло мераванд. Дар синни як сол ва бештар аз он ноболиғон ба баҳр меғунҷанд.
Фишинг СИМА
Сима танҳо дар дохили Русия, Корея ва Ҷопон истихроҷ карда мешавад. Ҳосили Ҷопон дар соли 1915 ба 292 ҳазор сентнер расид (дар солҳои 1923-1925 онҳо аз 126 ҳазор сентнер зиёд набуд ва дар солҳои 1936-1938 онҳо ба 100 ҳазор сентнер расид), ки миқдори аз ҳама зиёди он аз Хоккайдо ҳосил карда мешавад. Дар Корея, катакҳо 8-26 ҳазор тонна (1936-1939) -ро ташкил доданд.
Дар обҳои Русия сим чандон зиёд нест ва ҷамъоварии он 6–9 ҳазор тонна (1936-1939) буд, ки калонтаринҳо дар дарё буданд. Тумнин, минбаъд дар саҳ. Мина, Ботчи, Самарга. Сима мавзӯи зоти сунъӣ мебошад.
Техника ва рафти моҳидорӣ
Сим ҳангоми ҷараёни шабакаи собит ва рехтагарӣ кашида мешавад (дар Япония инчунин тӯрҳои гилл).
Аз чор се ҳиссаи умумии сайд бо намакобии миёна ё қавӣ муносибат карда мешавад, баъзан пас аз тамокукашии сард. Қисми сайд аз яхмос ба бозор меравад.
Ба андозаи кам барои тайёр кардани маҳсулоти балик истифода мешавад. Каду намакин аст.
Тавсифи
Сима ба Салмӯн Coho шабоҳат дорад, вале дар паҳлӯҳои бадан, ҳатто дар моҳии калонсолон зиреҳҳои анальи ва кӯрпази баръакси торик бештар доранд. Дар шахсони пешбурди ангурпарварӣ онҳо малина мебошанд. Дар рентгени III-IV (V) рентгении 10-13, дар анальнои III-IV 11-14 (15) (одатан 12), гилл стаменс 18-22, рентгенҳои гилл 11-15, замимаҳои пилори 35-76, vertebrae 63 -64 (одатан 63), 66. Тарозҳо нисбатан калонанд, дар хати паҳлӯӣ 130-140.
Як марди аз ҷиҳати ҷинсӣ баркамол даҳони шаклаш дорад. Ҷасади сим одатан хеле баланд аст, баландии он аз 28 то 31% дарозии бадан аст. Ҳангоми нигаҳ доштан ба мардони калон кӯзаи калон мерасад ва онҳо аз ин баландтар ба назар мерасанд. Даҳони болоӣ дарозтар мешавад ва аз ҷониби қалмоқ хам мешавад. Дар даҳонҳо дандонҳои калон калон мешаванд.
Ранг
Дар баҳр, ранг нуқра аст. Ҳатто дар моҳии калонсолон, дар бадан рахҳои калонҳаҷм нигоҳ дошта мешаванд, рақамҳои 8-11, дар ашхосе, ки ба даруни дарё ворид мешаванд, онҳо арғувон мебошанд, дар пасмондаҳои торик, дар мардон одатан нисбат ба духтарон равшантар аст. Дар қафо нуқтаҳои хурди даврашакли сиёҳ мавҷуданд. Дар пойгоҳи ақсои кунди 3 нуқтаҳои торик. Баъзан доғҳои хурди сиёҳ дар кафшҳои канорӣ, каудалӣ ва равғанҳои чарбу. Болои боло ва рӯдаи поёнии Каудал арғувон мебошанд. Баъди расидан ба майдонҳои ҳосилхезӣ занон ҳам аз ранг ва ҳам дар шакл ба таври назаррас тағйир меёбанд. Ранги сафедбахш ҳатто сафед мегардад.
Sims андоза ва вазн
Дарозии даҳони болоӣ дар мард 14.9-17.1, дар занон 12.6-13.2% дарозии баданро (дар охири рентгенҳои миёна C) ташкил медиҳад. Диаметри чашм бо синну сол ба таври назаррас коҳиш меёбад: дар ҷавонӣ (то 200 мм) он 20-30% дарозии сарро ташкил медиҳад ва дар калонсолон он қариб 10% кам мешавад. Дар наврасон дар паҳлӯҳои бадан 6–11 нуқтаҳои гардиши торик мавҷуданд, дар паҳлӯ ва канорҳои доғ нуқтаҳо мавҷуд нестанд ва дар атрофи шогирд 1–4 нуқтаҳои сиёҳ мавҷуданд.
Дарозии (то охири рентгенҳои миёна C) мардони калонсол аз дарё. Тумнин (ба гулӯи Татар ворид мешавад) ба ҳисоби миёна 63 см (ҳадди 71 см), вазн ба ҳисоби миёна 5,5 кг (ҳадди 9,0 кг), занон ба ҳисоби миёна 60,5 см (ҳадди 67 см), вазн ба ҳисоби миёна 4, 0 кг (ҳадди 6,0 кг). Дар ноҳияи Посиецкий (дар наздикии сарҳад: бо Корея) симҳои калон низ ба назар мерасанд: духтарон 52-68 см. Дар қишлоқҳои поёнии Амур андозаи хурдтар аст: мардон 46-67 см, ба ҳисоби миёна 56,8 см, вазнашон 1.8-3.2 кг, ба ҳисоби миёна 2,3 кг, занон 47-62 см, ба ҳисоби миёна 54,4 см, вазн 1,6-3,1 кг, ба ҳисоби миёна 2,3 кг.
Паҳн шудан
Шаклҳои гузаранда ва оби тозаи ҳавзаи Уқёнуси Ором, ки танҳо дар соҳили Осиё аз нимҷазираи Корея ва Ҷопон (Хоккайдо ва Хоншу) то Амур, Сахалин ва соҳили ғарбии Камчатка зиндагӣ мекунанд. Шакли истиқоматӣ дар кӯлҳо ва дарёҳо, аз ҷумла Тайван ва Ҷазираҳои Рюкю, дар нимҷазираи Корея ва Ҷопон.
Тарзи зиндагӣ
Пас аз кушодани Амур Сим, аввалин лӯбиёи гузариш ба дарё ворид мешавад - дар солҳои дигар дар аввали май, одатан аз нимаи моҳи май то аввали июн. Монанди Салмӯн гулобӣ ва баръакси Салмӯн chum, он Амурро аз ярмаркаи ҷанубӣ, яъне аз баҳри Ҷопон ворид мекунад. Он чӣ гуна баланд мешавад, номаълум аст. Шаклҳои камранги оби тоза дорад. Ҳаракат аввали моҳи май оғоз мешавад ва то аввали моҳи сентябр идома меёбад. Он дар дарёҳо баланд намешавад, аммо аз Салмӯн гулобӣ баландтар аст.
Навигарӣ
Сима як намуди нисбатан эҳтиётист: вай ба балоғат одатан дар 3-юм, камтар дар соли 4-ум мерасад. Ҷавонони доғӣ дар дарозии 10-22 см, вазнашон тақрибан 88 г дар синни 1-2 солагӣ калон мешаванд. Дар Ҷопон ва симсҳои зан ба балоғат расида, дар оби тоза боқӣ мемонанд.
Тарғиби Масу
Он назар ба дигар лососӣ (дар моҳҳои май-июл) ба дарёҳо ворид мешавад. Нашъунамо дар охири июл-сентябр (дар ҷануб то октябр). Баландии курс дар поёнтар аст: Амур дар нимаи моҳи июл, охири он - дар нимаи дуюми июл, аввали август. Нашъунамоёбӣ дар поёноби Амур аз охири моҳи июл. Шумораи тухм ба ҳисоби миёна 3200 дона. Дар ноҳияи Посиецкий, курс дертар аз Амур, аниқтараш дар нимаи моҳи август ва дар охири ин моҳ, нозукиҳои миёнаҳои охири моҳи сентябрро нишон медиҳад. Майдонҳои олудашавӣ дар болооби дарёҳо ҷойгиранд. Икорный дар ошьёна дар хокҳои сангпушт-лой ҷойгир шудааст. Хосили миёнаи 3,2 ҳазор дона тухм. Пас аз некӯаҳволӣ моҳӣ мемирад, думҳошон бошанд метавонанд қисман наҷот ёбанд ва ба баҳр ғарқ шаванд.
Рушд
Кавказ дар замин инкишоф меёбад. Давраи инкубатсия 50-70 рӯз аст. Пас аз 25-30 рӯз, дар паҳлӯи пухта доғҳои торики торик пайдо мешаванд, дандонҳо пайдо мешаванд. Ҷавонон дар моҳҳои март-апрел аз замин мебароянд. То охири моҳи июл, ноболиғон ба андозаи 40 мм мерасад. Ҷавонони Симс муддати дароз дар дарё мемонанд, тақрибан дар як сол дарозии беш аз 100 мм, баъзан 180-200 мм. Дар навҷавонони ин ҳаҷм дар паҳлӯҳои бадан 7-11 рахҳои калонҳаҷми сиёҳ, 3 нуқтаи калон дар ақсои болоии transvers, нуқтаҳои хурди мудавваршуда дар пушти болои рахҳои transvers, баъзан нуқтаҳои мудаввар кардашуда ва поёнтар аз рахҳои transverse ҳастанд, дар паҳлӯи ақсои кунҷӣ 3 нуқтаи торик ҳастанд. сӯзанҳо ранг надоранд, баъзан нуқтаи сиёҳ дар поёни қатори чарбҳо. Бадани бадан баланд аст, мӯи сарат бо тендерloin, бо синну сол кам мешавад. Дарозии 50-60 мм ноболиғон ба сӯи боло ва ратории қисмати асосии дарё равона карда мешаванд. Дар соли дуюми зиндагӣ, як қисми ноболиғон ба баҳр ғарқ мешаванд. Stingray дар баҳр дар баҳор оғоз меёбад.
Арзиши иқтисодӣ
Дар Русия сим кам аст. Дар Амур, он қадар ба назар гирифта намешавад ва дар инҷо ҳамчун лососаи гулобӣ сабт мешавад. Дар тӯли шабакаи собит ва рехтагарӣ сайд кунед. Аз чор се ҳиссаи сайд аз ҷониби сафир коркард карда мешавад, як қисми он ба бозор бо яхмос таъмин карда мешавад. Каду намакин аст.
Адабиёт:
1. Лебедев В.Д., Спановская В.Д., Савваитова К.А., Соколов Л.И., Цепкин Е.А. СССР моҳӣ. Москва, Фикр, 1969
2. L. S. Берг. Моҳии оби тозаи СССР ва кишварҳои ҳамсоя. Қисми 1. Нашри 4. Москва, 1948
3. Атласи моҳии оби тоза дар Русия: Дар 2 ҷилд. / Ed. Ю.С. Решетникова. -М .: Наука, 2003 .-- 379 саҳ.: Илл.