Дар почта рӯзе як маротиба аз ҳама мақолаи хондашуда қабул кунед. Ба мо дар Facebook ва ВКонтакте ҳамроҳ шавед.
Нидерландия ба туфайли дастовардҳои мухталиф дар санъати тасвирӣ, киштисозӣ ва боғпарварӣ машҳур гаштааст. Ва онҳо бахусус ба ин кишвар барои парвариш кардан миннатдоранд, зеро он маллоҳони маҳаллӣ ёд гирифтанд, ки чӣ гуна моҳӣ пухтанро ёд гиранд, то он сазовори иди шоҳона гардад. Имон овардан душвор аст, аммо тӯли солҳои дароз ин майка моҳии аз ҳама даҳшатнок ҳисобида шуд.
Ode ба гом
Касе хоҳад гӯяд: «Фикр кун, ман инчунин моҳии майшударо дорам. Бомаза, ман баҳс намекунам, аммо ҳеҷ чизи махсусе нест ”ва ин комилан хато хоҳад буд. Герринг як манбаи хуби витаминҳои A, D ва B12 мебошад, ки аз кислотаҳои равғании муфид ва муҳим барои саломатӣ иборат аст. Мутаассифона, ҷисми мо мустақилона онҳоро тавлид карда наметавонад ва ин кислотаҳо бояд дар ғизои ҳамаи онҳое бошанд, ки тарзи ҳаёти солимро пеш мебаранд. Ғайр аз он, ҳатто гӯшти ширинтарин гӯшти Норвегия назар ба камни камғизо камтар калория дорад ва манфиатҳои кислотаҳои равғании Омега-3, ки дар ин моҳӣ мавҷуданд, чандин маротиба зиёдтар аст. Ин кислотаҳо муҳофизати баданро аз бемориҳои мухталифи музмин тақвият медиҳанд, ҳолати пӯст, мӯй ва нохунҳоро беҳтар мекунанд ва инчунин барои рушд ва афзоиши ҳуҷайраҳои бадан масъуланд (бинобар ин, кислотаҳои Омега-3 ҷузъи муҳим барои рушди ҳамаҷонибаи фарзандони мо мебошанд). |
Майнаи одам 60 дарсад фарбеҳ аст ва кислотаҳои равғании омега-3 ақалан 30 фоизро ташкил медиҳанд. Ҳамин кислотаҳо рушди атеросклероз ва холестирини хунро бозмедоранд.
Гирн (номи лотинӣ "clupea") - ин моҳии оилаи ин гом, ки 50 сантиметр калон мешавад ва бо гом, пошида ва пошида дар наздикии хешутаборӣ қарор дорад. Намуди гом аз 60 намуди моҳӣ иборат аст, ки дар баҳрҳои ҳарорат ва хунук ва қисман дар минтақаи гарм паҳн шудаанд. Баъзе намудҳо танҳо баҳри баҳрӣ ҳастанд ва ҳеҷ гоҳ ба оби тоза намераванд, дигарон ба моҳҳои муҳоҷиратӣ дохил мешаванд ва барои камзанӣ ба дарёҳо ворид мешаванд. Хӯроки онҳо аз ҳайвонҳои гуногун иборат аст, алахусус бо қишрҳои хурди (аксари копеподҳо), аммо моҳии хурд низ ба меъдаашон медарояд. Чунин ба назар мерасад, ки Ҳермен як қисми умри худро дар қаъри бузург гузарондааст. Нашъунамои он солона ва дар ҷойҳои гуногун дар вақтҳои гуногун ба амал меояд. Нахолаҳои гусфанди калон дар чуқурии 130 - 220 метр, гомҳои хурд ба соҳил наздиканд, баъзан 2 метр аз сатҳи об ва аксар вақт дар қисматҳои намакдори баҳр. Барои носолакунӣ, майшак дар мактабҳои бузург ҷамъоварӣ карда мешавад, баъзан чунон зич, ки фишори моҳии поёнӣ болотар аз обро боло мебарад. |
Тааҷҷубовар аст, ки танҳо шашсад сол пеш, аксарияти мардум ҳатто тасаввур карда наметавонистанд, ки гом барои хӯрок мувофиқ аст. Бӯи доимии равғани моҳӣ ва кудрати он ҳеҷ гуна имкони марбут ба қобили истеъмол кардани ин моҳиро надод. Ғайр аз он, майшак яке аз моҳии аз ҳама ҷонварон аст, бинобар ин он зуд вайрон карда мешавад, аз ин рӯ онро қариб пас аз забт кардан бояд коркард кард. Аз ин ҷо, тару тоза, танҳо аз қаиқ, майдон танҳо дар шаҳрҳои соҳилӣ хӯрда мешуд. Чӣ тавр herring ин қадар паҳн шудааст?
Кишвари пешрафтаи ин навъи баҳрӣ Ҳолланд аст. Ва ихтирои усули коркарди моҳӣ, ки дар он таъми худро нигоҳ медорад ва ҳама камбудиҳои худро аз даст медиҳад, ба як моҳигири оддӣ аз деҳаи Бифлит дар Фландрияҳои Ҳолланд Виллем Ҷейкоб Бейкельтсон, ки онро Беккэл ном дошт, тааллуқ дорад. Ӯ ҳамонест, ки зиёда аз шаш сад сол пеш дар солҳои 80-уми асри 14, чунин омадааст: пас аз моҳидорӣ, моҳии вазнаш аз 50 то 70 грамм гузошта шуд, gills тоза карда шуд, пас аз гадуди зери он партофта шуд ва дар зарфҳо бо тозагӣ, ба қабатҳои намак пошида шуд. Герринг як рӯзи дигар таъми беназири худро ба даст меорад ва бо ин табобат солҳо нигоҳ доштан мумкин аст. То ба ҳол беҳтарин гули Голландия дар тамоми кишварҳои Аврупои Ғарбӣ номида мешавад (ба ифтихори Бэйкелзон) ва бо таъми худ аз ҳама намудҳои баъдӣ жалб карда мешавад, бо рангҳои гуногун (вале бо ҳамон усул) дар дигар кишварҳо фарқ мекунад ва ба ҷойҳои гуногуни маҳаллӣ мутобиқ карда шудааст. навъҳои гом - шотландӣ, норвегӣ, исландӣ. Пас аз марги ӯ дар соли 1397, Голландистони сипосгузор барои ӯ ҳайкал сохт. Имрӯз қабри ин моҳигири оддӣ макони зиёрат барои бисёр одамон аст. Ҳамватанони ӯ ва сайёҳони сершумори ӯ ба назди вай ташриф оварда, ба шахсе, ки ба ҷаҳон як дастури беназири чунин таоми лазиз, вале ҳамзамон оддӣ додааст, арҷ мегузоранд. |
Ҳамин тариқ, усули намакчини гом, ки онро Бэйкелзон пешниҳод карда буд, зуд онро дар аввал дар тамоми Ҳолланд ва сипас дар тамоми Аврупо ситоиш кард. Дар соли 1390 зарфҳои аввал бо зарби намакин ба мизи голландҳои оддии голландӣ заданд. Ва ба зудӣ Ҳолланд "парки" худро ба Аврупо таҳвил медиҳад. Ҳерринг ба моли хеле моеъ табдил ёфтааст. Аммо он ба Русия дар асри 15 омадааст, дар охири асри 16 онро ҳазорҳо баррел харидаанд ва аллакай дар асри 17. Херринг ба яке аз хӯрокҳои асосӣ (дар якҷоягӣ бо картошка судак) мизи халқии Русия табдил ёфтааст.
Ҳерринг ҳеҷ гоҳ ба лазизҳои аҷиб мансуб набуд - мардуми оддӣ, маллоҳон, моҳигирон ва сокинони камбизоати он аз ин лаззат бурданд. Баъдтар, ҳамчун "табақи халқӣ", гом ҳам ба мизҳои элита, ки аз ношукрӣ ва устриҳо сер шуда буданд, гузашт. Онҳо ба гомҳо дар кишварҳои гуногун на танҳо дар Ҳолланд, балки дар Лаҳистон, Англия, Россия ва ғайра қадр ва ошиқ шуданд.
Ҳерринг дар иқтисодиёти Голландия дар қарни 17 ҷои махсусро ишғол кард. Дар асл, он ба шарофати ихтироъи намакзадаи герм, ки Амстердам дар биржаи савдои Аврупо ҷои намоёнро ишғол кард. "Амстердам дар устухонҳои гом сохта шудааст." Агар Эҳё рӯҳро либерализатсия карда бошад, он гоҳ ин гом иқтисодиётро либерализатсия кардааст. Ҳаёти маъруфи Ҷозеф де Бри "Ҳамду сано ба Ҳеррен" (Дрезден, 1656) (Брей, Иосиф де (? - 1664)) дар атрофи таҷдиди гимни шеър Яқоби Вестербан ташкил карда шудааст (Jacobi Westerbani Minne-Dichten, Harlem, 1633). Ин аст тарҷумаи аслии ӯ:
Шукр гом Гоми шӯр тоза аст, Фарбеҳ, фарбеҳ ва дароз Аллакай бе сар Бодиққат дар холигоҳи шикам ва пушт, Бо пӯст тоза карда шудааст. Индонҳо бароварда мешаванд Хок ё пухта ба оташ, Дар бораи камон фаромӯш накунед, Ва пеш аз бегоҳӣ Ба боқимондаи офтоб рафтанд Гурусна бихӯред. Ва ба ин порча, Андозаи якхела ҳамчун нони деҳқонӣ, Нони ҷавдор хӯрда мешавад. Табобат хуб Тириак наметавонад Барои ин сазовори таъриф аст. Сипас, пас ӯ хеле хуб аст, Пиво Bred ё Harlem Ё аз майдонҳои Delft, Ӯ ғусса мехӯрад Боз ҳамвор, ҳамвор ва тезтар Барои саҳар боз маст шудан. Ва агар шумо худро бад ҳис кунед Ва шумо даҳшатнок мекунед, Ӯ метавонад шуморо боз ҳам тару тоза ва шодмон гардонад. Ва шифо аз Cathars Чӣ аз сари меояд Ва онҳо ба сандуқ ва дандонҳо ҳаракат мекунанд. Ва он ба навиштани дуруст кӯмак мекунад, Ва дар вақти лозима Ва бодҳо вазида мевазанд Ки талаб хӯрок ва шаробе. Чӣ гуна метавонад тартиби дигаре бошад Вақте ки касе гиёҳи шӯрро бо хушҳолӣ мехӯрад, Беҳтараш аз шахсияти бегона ва боҳашамат Ӯ бо омодагӣ доғҳои худро бо тӯҳматҳо пур мекунад. |
Дар айни замон, гом бо истифода аз трали пелагӣ, тӯрҳо, тӯрҳои ҳалқа сайд карда мешавад. Ҳачми солонаи гом ба якчанд миллиард дона мерасад.
Намаки Ҳолландӣ ба зарби ин намак дар киштӣ, ки баррел намак бор карда мешавад, рост меояд. Қариб чӯҷаҳои бодомии зинда (яъне, gills вай тоза карда мешавад), дар зарфҳо гузошта шуда, бо намак иваз карда мешаванд. Киштӣ ба хона бармегардад, танҳо пас аз таъминоти пурраи баррелҳо бо гом. Скотҳо тамоми толорҳои гомро одатан дар рӯзи моҳидорӣ меоранд. Дар ин ҷо, моҳӣ ба намакҳо дохил мешавад, ки дар он ҳамон тавре ки голландӣ пухта мешавад. Тафовути назаррас дар он аст, ки ин гом зинда намерасад ва рагҳои хунгузар хун намесозанд, ба монанди ҳангоми намакхобондани мурғҳои зинда. Дар ин ҳолат, гом намакин бо сафедӣ ва мулоими гӯшт тавсиф мешавад. Сафири Ҳерринг дар Шотландия инчунин бо намаки хушк мустақиман ба зарфҳо ва бе яхдон сохта мешавад. Дар Норвегия, партофтанро танҳо тоза кардани пули байни сар ва танаи дар зери болорҳо ҷойгиршуда, ки бурида намешавад, иваз мекунанд. Бо сабаби он, ки аксар вақт моҳидорӣ аз ҷониби баҳрҳои азим сурат мегирад, ки тамоми паҳлӯҳои баҳриро бастанд ва моҳиён ба онҳо бо меъдае пур аз хӯрок ворид мешаванд, насли Норвегиягӣ пасттар аст, зеро сифаташ бадтар аст. |
Ҳолланд ҳанӯз ҳам дар тамоми ҷаҳон бо муносибати дурусти худ ба гом машҳур аст, ки барои он гулмоҳиён аз тамоми Аврупо ба Нидерландия меоянд. Беҳтарин гомдони Ҳолландӣ maatjes haring номида мешавад - "духтари гомӣ" ё "бокираи гом", яъне оне, ки қабл аз дастгир шудан тухм напошид. Шикори майдони бокира дар охири май, бо фарорасии "мавсими гом", ки дар Ҳолланд бо нажодҳои махсуси моҳигирӣ ҷашн гирифта мешавад, оғоз меёбад - киштӣ, ки аввалин соҳили соҳилро бурд. Аз "баррели аввал" -и "духтари гусфанд" фурӯхта ба пули бебаҳо ба музояда меравад (чунин баррел имрӯз метавонад то 60 ҳазор евро оварад). Шумо метавонед "майдони бокира" -и навро аз баррелҳои дигар дар ҳама кунҷҳои Амстердам ё дигар шаҳрҳои Ҳолланд озмоиш кунед. Дар мавсим, як динор қимат дорад, онҳо онро аз табақе, ки дар картон гузошта шудааст, бо пиёз, биносту решакан, шарбатҳои зард ва равғани зайтун мефурӯшанд. "Духтари гом" -и воқеии Голландия дар даҳони ту мисли яхмос мулоим об мекунад.
Норвегияҳо, як мардуми баҳрӣ ба монанди Ҳолланд, инчунин гомро қадр мекунанд. Нависандаи норвегӣ Мартин Андерсен-Некс боре гуфтааст, ки дар Норвегия одати 21 маротиба дар як ҳафта (яъне се бор дар як рӯз) хӯрдан мавҷуд аст. Ва ин дуруст аст: дар ин ҷо шумо метавонед ба осонӣ ба селлюлоза барои наҳорӣ хизмат намуда, онро бо соус ва намакҳои гуногун лаззат баред. Гӯшти Норвегия бо мақолаи махсусан калон ва таркиби равғани он машҳур аст - дар собиқ Иттиҳоди Шӯравӣ, он ба рафҳо бо номи аксар барои нофаҳмо, «толори қутбӣ» зарба зад. Падари нависандаи фаронсавӣ Александр Дюма: "қисми вақти корӣ", ҳамчун мутахассиси кулинарӣ ва хӯрокворӣ, боварӣ дошт, ки аз майдони инъикосшуда аз майдони Норман нест. Муаллифи Луғати Тарбияи Бузург ва ҳунарманди бузурги гом, Думас як хоксори хоксорро бо ихтилоли ҳақиқии Галлик тасвир кардааст: «Ҳерринг ба ҳама маълум аст. Ман боз ҳам зиёдтар мегӯям: чанд нафар ба ӯ маъқул нестанд ... Рӯзу шаб шумо метавонед мӯйсафедонро бо ҳама рангҳои рангинкамон, ба мисли гунбази вайроннашавандаи яҳудиёни қадим, тамошо кунед. Шабона - бо дурахши фосфорессиенте, ки онҳо ба вуҷуд меоранд ва дар нимаи рӯз - аз ҷониби паррандагони паррандагони моҳӣ, вақт аз вақт ба баҳри чуқур ғарқ мешаванд ва бо нури барқ бо чароғҳои нуқра дар баландии онҳо боло мераванд. " |
Данияҳо инчунин дар бораи гомред бисёр медонанд ва гӯшти онро дар чошнии шароб маринатсия мекунанд - ин ҳамон "материя", ки ҳоло дар тамоми тарабхонаҳои ҷаҳон пухта мешавад. Полякҳо гӯшти говро бо равғани зағир, пиёз ва арақ мехӯранд, бритониёҳо онро бо равғани растанӣ пазонда, бо пиво менӯшанд ...
Аз меъ- машҳуртарин майшакҳо, чун қоида, “газакҳои хунук” тасниф карда мешаванд, ин метавонад майкада дар чошнии хардал ё майшед дар чошнии шароб ва инчунин гилемҳои хурд ва роллерҳо бошанд. Форшмак (дар тарҷумаи ройгон "пеш аз хӯрокхӯрӣ") ифтихори таомҳои яҳудӣ, як иштиҳои хунуки гомҳои решаканшуда, ки дар чой ё шир афтидаанд ва бо нон, тухм ва себ омехта шудаанд. Дар таърих дастурҳои зиёди форшмак мавҷуданд ва маъмулан ҳар як нигаҳбони он итминон дорад, ки ин дорухат беҳтарин аст. Ролмопс мероси анъанаҳои таомҳои олмонии Шимолӣ мебошад, ин табақи аҷиб як порчаи тару тоза (ва майшакӣ метавонад тару тоза бошад - на ҳатман шӯр), бодиринги зебо печонида ва бо ин бодиринги просейси дар водиҳои тунд пухта мешавад. Rolmops бо як хӯшаи ҳама навъҳои лазиз ё картошка пухта хизмат мекунанд.
Одамони шӯравӣ, дар навбати худ, селлюлро бо муҳаббати хосе дӯст медоштанд, зеро он яке аз он чанд маҳсулоте буд, ки ҳадди аққал баъзан дар мағозаҳо ба осонӣ харидан мумкин буд. Дар Русия, гом дар як қабати “пӯст” пӯшонида мешавад, ба винигреттҳо илова карда шудааст ва ё танҳо дар сари суфра бо картошкаҳои ҷӯшонидашуда, равған, нутфае аз сирко ва ҳалқаҳои қаҳваранг ва пиёзи бад хизмат мекунанд. Барои марди рус, дар аксари масофаҳои хеле дур аз баҳр ва уқёнусҳо, тасаввур кардан душвор аст, ки як майшак, он воқеан метавонад на танҳо шӯр, балки тару тоза бошад. Ғайр аз он, дар ин шакл, майшед тасаввуроти боғбононро ба ҳайрат меорад, агар албатта вай онро дуруст тайёр карда тавонад. Пеш аз ҳама, гомро оҳиста об кардан лозим аст - кӯшиш накунед, ки онро дар об гузоред, беҳтараш онро дар як коса гузоред ва дар рафи поёни яхдон гузоред. Аз гомҳои тару тоза, шумо метавонед гӯшҳои хубе созед, шумо метавонед онро дар орд пазед ва дар равған бирён кунед ё шумо метавонед дар болои сими оҷур пазед. |
Умуман, гомред намакин, ҷолибу ё бодиринг яке аз хӯрокҳои демократӣ ва ҳамзамон мебошад. Он ҳамеша хӯроки аълосифат месозад. Дар якҷоягӣ бо нонҳои сиёҳ ва бодиринг, гом як appetizer классикӣ ҳисобида мешавад, ва картошка судак - яке аз хӯрокҳои маъмултарини мардум. Дар майдони ҷашнӣ ҳамеша барои майдонҳо ҷой дорад.
Гузоштани гом ба сари худ миз як санъат аст. Бо баррел, ки дар зарфҳои калон ё гӯшти консерва кардашуда харида мешавад, аксар вақт намаки зиёдатӣ мавҷуд аст, аз ин рӯ пас аз тоза кардани он баъзан намак лозим аст. Барои ин одатан шир истифода мешавад, аммо пиво кардани чой ва об мувофиқанд. Агар шумо хоҳед, ки шахсони наздикатонро ба ҳайрат оваред ва аз гомтри намакин чизи ғайриоддӣ созед, бо зарфҳо ва соусҳои гуногун, масалан, бо майонез озмоиш кунед. Ва бо чошнии сметана, он хуб бо себи биносту завҷааш меравад - фаромӯш накунед, ки танҳо каме шакар, шарбати лимӯ ва parsley илова кунед. Ҳирс агар таъми хардал мазза дошта бошад, таъми махсус мегирад. Чӣ гуна муайян мекунед, ки моҳии намакин харидаед? Гомили пур намакин бо ранги ягона, гӯшти зич ва албатта, таъми махсус ва гуворое, ки танҳо ба он хос аст, тавсиф меёбад. Қалъаи намакин байни гомҳои намакин (аз 12-14% намак), намаки миёна (миқдори намак 8-12%) ва каме намакдор (6-8% намак) фарқ мекунад. Гӯшти равғании каме намакиншудаи Атлантик (ҳадди аққал 12%) лазиз ҳисоб мешавад. Гӯшти гом бодиринг одатан нисбат ба намакин мулоимтар ва мулоимтар аст. Иловаҳои гуногуни ҷолибу таъми хуш ва хӯриш хусусияти махсус медиҳанд. Дар омади гап, худи Голландия онҳо майдонро бо нони сафед, пошидани пиёз биносту мехӯранд ва бо пиво ё нӯшокии қавии Ҳолланд «Женеревер» шуста мебаранд. Маринадҳои Ҳолландӣ ин аст, ки вақте ба майи тару тоза шакар, шарбати лимӯ, ќаламфури, сабзӣ, лаврушка, пиёз ва филфили илова карда мешавад ва хеле муҳим аст, ки моҳиро аз ҳад зиёд напазед, як ё ду рӯз барои ба даст овардани таъми оптималӣ кофӣ хоҳад буд! |
Дар ниҳоят, ман ду дорухатро аз майдонро ба шумо меорам (шумо эҳтимол роҳҳои зиёди пухтупаз хӯриши маъруфи «гом дар зери курта» -ро медонед!):
Дорухои як:
1 гом, равған 150 г, 2 панири яхмос, 3 сабзӣ хурд. Гом пӯст, аз устухонҳо ҷудо кунед, сабзӣ ва пӯстро напазед. Сипас гом, сабзӣ, равған, панирро ба суфтакунандаи гӯшт гузаред ё дар кахвачушонак пазед ва бодиққат омехта кунед. Массаи гомҳои натиҷа метавонад ба нон, тухмҳои пур карда шавад ... Фикри худро пахш кунед!
Дорухат дуюм (барои онҳое, ки хӯрокҳои лазизро дӯст медоранд):
Гом пӯстро ҷудо кунед, аз устухонҳо ҷудо кунед ва буред, миқдори зиёди пиёзро пошед ва ба себ ё сирко шароб афтонед, то ранҷашро талх кунад ва маззаи ҷолиб диҳад. Пиёзро бо гом омехта кунед, сабзии тайёрро дар Корея илова кунед. Бон иштиҳои беҳтарин!
Минтақаи тақсимот ва арзиши саноатӣ
Бисёр одамон медонанд, ки майшен моҳии баҳрӣ аст. Ин бисёр дар Сиёҳ, Каспий, Балтика ва бисёр дигар баҳрҳо аст. Он хуб ва ҳарорати пастро таҳаммул мекунад. Ҳерринг ҳатто дар соҳили Гренландия дастгир карда мешавад.
Баъзе намудҳои гом дар обҳои тоза ҳис мекунанд. Бай аз ин моҳии тиҷоратии арзишманд, масалан, Дунай ва Дон.
Барои бисёр кишварҳое, ки ба баҳр дастрасӣ доранд, моҳигирии саноатӣ барои майдон барои иқтисодиёт афзалият дорад. Дар маконҳои табиии ин моҳӣ аксар вақт зарфҳои травлии Русия ва Норвегия пайдо мешаванд.
Хусусиятҳои оила ва намудҳо
Оилаи гому хеле васеъ аст. Ҳама аъзои он сохтори баданро доранд - дароз ва дароз аз паҳлӯ. Дастгоҳи гом бо заъфҳои поёнии калон аст. Одатан финҳо аз бадани нуқра ториктар ранг карда мешаванд. Намояндаи маъмулии оила гомзани шинос аст.
Навъҳои моҳии ба ин оила тааллуқдошта 188 ҳисоб карда мешаванд. Ғайр аз ин, инчунин зерсистемаҳо низ мавҷуданд. Дар байни зерсистемаҳои гом, ки дар рафьои мо дастрасанд, инҳо маъмуланд:
- майдони атлантикӣ ва уқёнуси Ором,
- гом
- Дунай
- Гомули Балтика
Ду зершумори аввал чунон ба ҳам монанданд, ки на ҳар як моҳидори ботаҷриба онҳоро аз ҳам фарқ мекунад. Одатан уқёнуси Ором на он қадар калонтар аст. Гомоли Балтика хурдтар, сабуктар аст, дар он устухонҳо хеле каманд. Дунай ҳатто хурдтар аст, дар як кило 5-7 моҳӣ мавҷуд аст, аммо он фарбеҳтар ва бойтар аст. Инчунин Дон мавҷуд аст, аммо он асосан дар наздикии ҷойҳои сайд, ба монанди Баҳри Сиёҳ фурӯхта мешавад ва хӯрда мешавад. Кӯҳҳои баҳр ҳамеша аз уқёнус хурдтаранд.
Истифодаи пухтупаз
Моҳии гӯшти гов барои тайёр кардани иштиҳо, салатҳо, пастаҳо истифода мешавад. Пуркунандаҳо аз он барои flounces, pancakes, profiteroles низ омода карда мешаванд. Гӯшти буридаи буридашуда, иловаро, ҳамчун газакҳои мустақил барои машруботи сахт қобили қабул аст, гарчанде ки моҳӣ одатан бо шаробҳои сафед хизмат карда мешавад.
Ин моҳӣ барои пухтан таомҳои гуногуни таомҳои Осиё мувофиқ аст, масалан, хӯриш “Ӯ”. Икорный ва шири баробарарзиш аз ин гом ба ҳисоби миёна 217 ккал барои 100 г ташкил медиҳад.
Ҳеррис яке аз чанд моҳиҳост, ки бо нархи нисбатан арзон мавқеъҳоро дар менюи бодиринг дорад. Қобилияти пухтупаз кардани гомҳои лазиз барои ошпази ҳама сатҳҳо муҳим ва нишондиҳанда ҳисобида мешавад.
Қоидаҳои намак
Шояд ин дорухат маъмултарин аст. Моҳии намаки намакин иловаест барои беҳтарин ба хӯрокҳои канори картошка. Шумо метавонед тамоми моҳиро намак кунед ё гӯшти филс ё қисмҳои қулайро бо сутунмӯҳра ва қабурға буред. Ягона шарт ин нест кардан аст.
Барои намакин кардани як кило майдон ба шумо 2,5 tbsp лозим аст. л намак. Истифода бурдани намаки ғализи "иловагӣ", на барои май ва на дигар моҳӣ тавсия дода намешавад. Аммо як баҳр калон ба таври комил мувофиқат мекунад. Шумо метавонед ҳам сафири намакоб ва хушкро истифода баред.
Агар шумо ҳанутеро дӯст доред, ба намак 5 дона нахӯр, якчанд баргҳои халиҷаи миёна, 3 дона илова кунед.
Гомро шуста, дар як коса гузошта, бо ҳар тараф бо намак пошед. Агар шумо хоҳед, ки каме намакин шавед, барои як рӯз монед. Агар шумо нӯшидани намакобро ба нақша гиред, 600 мл об ва дигар ним tablespooon намак илова кунед. Баъзеҳо тавсия медиҳанд, ки 1 tsp илова карда шавад. шакар, аммо ин ихтиёрӣ. Шакар гӯштро нармтар мекунад, аммо шумо набояд аз таъми ширин тарсед, ин тавр нахоҳад шуд.
Шӯрбанди гом
Барои дорухатҳои зерин, навъҳои зиёди моҳӣ мувофиқанд: гом, саурӣ, макрел, гом. Як литр об напазед, 2 tbsp илова кунед. л сирко, рози кардамон, 0,5 tsp. ќаламфури сиёњ, 4 дона, 3 барг халиҷе, 2 tsp. шакар ва 1 tbsp. л намак. Вақте, ки маринад сард шудааст, моҳиро пур кунед, сарпӯш кунед ва 8-12 соат истед.
Афсонаҳо ва воқеият дар бораи майдони бирён
Гом моҳӣ дар шакли камтар гарм карда мешавад. Ва дар бораи шӯхиҳо. Дар асл, шумо метавонед ин моҳиро бирён кунед, аммо танҳо тару тоза, намакин нест. Қобили зикр аст, ки чунин маҳсулот сифатҳои махсуси таъми махсусро надорад. Чизи дигар ин аст, ки гом дар сутун пухта мешавад. Ин як алтернативаи олӣ ба mackerel гарон аст. Моҳиро бандед, бо омехтаи намак ва ќаламфури дар берун ва даруни пошида пошед, бо шарбати лимӯ пошед ва ду соат тарк кунед. Гулҳоро дар гӯшзад ё дар гӯшзад пухтан, сӯхтани оташро пешгирӣ кунед. Набудани шарбати сурхи равон ва ранги тиллои пӯст нишонаҳои воқеии омодагӣ мебошанд.
Herring Braised
Моҳии гом низ дар шакли пухта хуб аст. Ва грави-тари хушбӯй иловаи хубест ба картошка пухта, биринҷи хароб, пиёзи ярмаи ё макарон.
Гом бурида 2 дона ғафсӣ буред, ба табақча бо пиёз омехта кунед. Омехтаи равғани офтобпарасти тозашуда ва чойи қавӣ резед. Илова кардани ҳанут, намак. Тобистон тақрибан 40 дақиқа. Шумо метавонед дегро ба танӯр фиристед - вақти пухтупаз ним соат мешавад. Агар шумо гомро истифода баред, шумо метавонед онро бо ин дорухат пурра пухта кунед.
Таносуби маҳсулоти истеҳсолшуда чунинанд:
- 0,5 кг моҳӣ
- 2 пиёз,
- 0,3 tbsp. равғанҳо
- 1 tbsp. чойи қавии сиёҳ (бо бергамот ё қоқ имконпазир аст),
- намак - 0,5 tsp.,
- ќаламфури мечашонем
- Муште аз пӯст пиёз, турмерикӣ - ихтиёрӣ, додан соя.
Гом хушк
Гом намакин, албатта, як табақ лазиз ва бисёрҷониба аст, аммо баъзан шумо ҳатто аз таомҳои дӯстдоштаатон хаста шуда метавонед. Агар шумо медонед, ки чӣ тавр намаки гомро намак кунед, пухтан ин моҳиро дар шакли хушк душвор нахоҳад кард. Шумо метавонед дорухатеро, ки барои намак истифода мекунед, истифода баред. Пас аз як рӯз, моҳиро тоза кунед, бо об шуед, тар шавед. Ҷасадро дӯхт ё танҳо ба воситаи чашм пунк карда, давр задан кунед. Ба кулоҳ овезон кунед, болои плита. Оташ бояд миёна бошад. Ҳудро фурӯзон кунед ва моҳро барои як соат тарк кунед. Пас аз муддате, тартибро такрор кунед, то он даме, ки моҳӣ ба он чизе ки шумо мехоҳед, гардад. Дар хотир доред, ки гом майи равғанӣ аст, тавсия дода мешавад, ки онро на аз ҳалқа, балки дар байни онҳо овезон кунед, то контейнерро барои дренажии моеъ резед.
Шумо метавонед онро сахттар хушк кунед ва хӯроки олиҷанобе барои пиво гиред. Ё шумо метавонед танҳо каме хушк шавед, ба гӯшт як мувофиқати чандирии ғайриоддӣ медиҳад. Сокинони хонаҳои хусусӣ бо имконияти хушк кардани дуд дар дуди оташ, маҳсулоти ғайриоддии болаззатро бо накҳати бебаҳо мегиранд.
Тамокукашӣ дар хона
Шояд дорухати навбатӣ барои шумо як кашфи воқеӣ бошад? Моҳии занбӯрғҳои хонагӣ аз ҳеҷ ваҷҳ пасттар аз деликатсияҳои smokehouse харида намешавад. Парво накунед, ба шумо ҳезум даровардан лозим нест ва сари худро бо қубуре, ки дудро тоза мекунад, фиреб диҳед. Ҳама чиз ба шумо лозим аст, эҳтимол дар зери дасти шумост.
Ду гомро шуед ва хушк кунед, филфилоро дар қаторкӯҳҳо буред. Намак, ќаламфури ва ҷудо барои вақти.
Дар назди шумо як порча фолгаи тақрибан 30x30 см паҳн кунед ва дар марказ як қошуқи баргҳои чой хушк: сабз, сиёҳ ё ҳатто сиёҳ бо иловаи мева ва гули пошед. Онро ба лифофа печонед, онро дар як тараф бо сӯзан канда кунед ва дар поёни як ШМШ калони хушк гузоред. Сарпӯшро пӯшед ва ба гармӣ оғоз кунед. Вақте ки буги хушбӯй пайдо мешавад, табақе ҷойгир кунед, ки дар он зарфҳои бодом бевосита ба лифофа бо чой ҷойгир шаванд. Тақрибан 20 дақиқа пӯшед ва тобед.
Шир ва каду
Ин маҳсулот ҳамчун селлюлоза васеъ истифода мешаванд. Шир ва икроро метавон пухта, дуддода, хушк кард, аммо бисёриҳо гумон мекунанд, ки аз намак чизи каметар нест, биносту chop карда, бо равған бо сандвич гузоред. Агар шумо афшураи шарбат ё намак дошта бошед, шумо метавонед моҳӣ ва ширро ба ҳамон шарбат (маринад) ҳамчун ҷасад фиристед.
Чӣ тавр ба гом хизмат?
Кадом моҳӣ ба картошка дар либоси рустикӣ ё картошкаи ҷавон бо кабудӣ ё сметана беҳтар аст? Дар ин масъала хӯрокҳои паҳлӯӣ аз ин сабзавот оварда мерасонад.
Омезиши гомҳои намакин ё бодиринг бо равған ва нон қаҳваранг маъмул аст. Ин моҳӣ бо хардал ва пиёз ҷавон мувофиқ аст. Шарбатҳои худсохти хонагӣ, занбӯруци авокадо ва қаймоқҳо низ иттифоқчиёни тағйирёбандаи гом мебошанд.
Ҳирс таъми беҳтарин дорад, шароити зисти он беҳтар аст. Ҳамин тавр, майдони Атлантик, ки бо таъми худ хеле хуб аст, ва аз соҳили Норвегия, Ҳолланд ва Исландия сар мезанад, шарти мусоид барои гўшти он мебошад, ки сабаби самти ҷараёни уқёнусҳо мебошад. Мардум ин навъҳои гом номҳои дахлдори "норвегӣ", "голландӣ" ва "исландӣ" -ро гирифтанд. Онҳо таъми гуворо, гӯшти намакин ва бӯи хоси худро доранд.
Аз ин майдоне, ки дар қаламрави Русия пайдо шудааст, намудҳои аз ҳама арзишманд ин “майдони подшоҳӣ” ё толор аст. Онро ба осонӣ аз қафои сиёҳаш шинохтан мумкин аст ва аз ин рӯ, онро баъзан "қафои сиёҳ" меноманд. Он дар Баҳри Каспий пайдо мешавад, дарозии 36 см дорад ва то 20% равған дорад. Бар хилофи дигар гомҳои Каспий (арзиши камаш бичашонад), гӯшти мулоим дорад ва намакин аст. Аз ин гомҳо, ки дар баҳрҳои ҷанубии Русия ба даст омадаанд, гом аз баҳри Азов-Баҳри Сиёҳ ва бахусус ду навъаш, Дунай ва Керч низ бо таъми хуб фарқ мекунанд. Бо вуҷуди ин, аз сабаби кам будани равғани он, танҳо майшак каме намакин карда мешавад. Уқёнуси Ором (гоми Шарқи Шарқӣ) низ қадр карда мешавад. Он (танҳо яке аз зерсистемаҳои дар боло овардашудаи гом) метавонад миқдори рекордии равғанро ба даст орад - то 33%, аммо ҳатто дар давраи фосилаи бордоршуда он метавонад ҳатто "лоғар" бошад - то 2% фарбеҳро дошта бошад (яъне, кам-фарбеҳ бошад). Бо вуҷуди ин, аз сабаби сифати баланди гӯшт, ин моҳӣ маҳсулоти хеле гаронбаҳост.
Мувофиқи таркиби намак, намаки заиф ҷудо карда шудааст - миқдори намак аз 7 то 10%, намаки миёна аз 10 то 14% ва намаки сахт зиёда аз 14%. Дар ҷараёни намаксозӣ, моҳӣ ба реаксияи мураккаб бо намак мубаддал мешавад ва тадриҷан зери таъсири ферментҳо сафедаҳо, равғанҳо ва карбогидратҳояш ба ҳолати куллан сифатӣ мегузаранд. Бо ин сабаб, моҳии намакин лаззат ва накҳати беназирро ба даст меорад. Ин раванд падид номида мешавад. Гомҳои Атлантик ва Уқёнуси Ором ба ин таъсирот бештар осебпазиранд.
Сифати гом (вобаста ба тару тоза ва навъи гӯшт) метавонад ба 1 ё 2 баҳо мувофиқат кунад. Гелоси дараҷаи 1 дорои гӯшти зиччи боллазату об аст, ба пӯст ягон зарар надорад. Гиреҳи дараҷаи дуюм аз сабаби оксиди фарбеҳ бӯи каме ширин ба даст меоранд, сатҳи пӯсти кундзеін доранд, каме зард мешавад, матои гӯштӣ метавонад сахт ва хушк бошад (вале намерасад!), Ба пӯсти он баъзе осебҳо расонида метавонанд (бе ашкҳои сахт). )
Бояд дар назар дошт, ки майдони синфи дуюм, агар каме намакин бошад, метавонад микроорганизмҳоро дар бар гирад, зеро рушди онҳо танҳо дар консентратсияи намак аз 10-15% боздошта мешавад. Агар чунин як гом дар ҳалли намаки кислота нигоҳ дошта шуда бошад, пас ин низ вазъро наҷот намедиҳад, зеро қолаби ва хамиртуруши ба сирко тобовар мебошанд. Аз ин рӯ, беҳтар аст, ки чунин моҳиро қабул накунед.
Ҳомут як навъе аз моҳиён аз оилаи гомист (лат. Clupeidae). Ҷасади бадан баъдтар фишурдашуда, бо дами баданаш холии шикам. Тарозуҳо миёна ё калон доранд, хеле кам. Даҳони болоӣ барои поён фарқ намекунад. Даҳон мӯътадил аст. Дар дандонҳо, агар вуҷуд дошта бошад, бемулоҳиза ва афтодаанд. Фини гузариш дарозии мӯътадил буда, аз 80 рентген дорад. Фини Дорсаль аз болои шикам. Ғарқи каудалӣ печида мебошад. Ин навъ зиёда аз 60 намудро дар бар мегирад, ки дар баҳрҳои гарму гарм ва қисман дар минтақаи хунук ҷой доранд. Баъзе намудҳо танҳо баҳри баҳрӣ ҳастанд ва ҳеҷ гоҳ ба оби тоза намераванд, дигарон ба моҳҳои муҳоҷиратӣ дохил мешаванд ва барои камзанӣ ба дарёҳо ворид мешаванд. Герр аз ҳайвонҳои гуногуни хурд, хусусан ақрабаки хурд иборат аст.
Хусусиятҳои фоиданоки гом
Герр бадан ба осонӣ аз ҷониби организм ҷаббида мешавад ва манбаи хуби сафеда мебошад ва он миқдори зиёди фосфор, йод, калсий, калий, натрий, магний, руҳ, фторро дар бар мегирад. Танҳо 100. г моҳӣ то нисфи истеъмоли протеини рӯзмарра дорад. Моҳии моҳӣ, ба монанди лосос ё гом, ба бадан назар ба моҳии сафед ҳадди аққал 2 маротиба бештар калория медиҳад.
Баръакси равғанҳои серравған аз ҳайвон, равғанҳои серғизо аз моҳӣ аз ҳама судманд ҳисобида мешаванд. Ба гуфти олимон, ин кислотаҳои равғании омега-3 мебошад, ки дар моҳӣ мавҷуд аст, ба пешгирии бемориҳои дилу раг, коҳиши хатари рагҳои хун дар рагҳои хун ва инчунин гардиши хунро дар капиллярҳо беҳтар мекунад. Моҳии баҳрӣ барои модарони ҳомиладор хеле муфид аст.
Гомаи тайёркардашуда дорои то 25% фарбеҳ, тақрибан 20% протеин, витаминҳои B12, PP, ва. Дар таркиби сафедаҳои гом аминокислотаҳои муҳим мавҷуданд.
Далелҳо вуҷуд доранд, ки хӯрдани гом гомҳои аломатҳои псориазро суст мекунад, биниш ва кори мағзи сарро беҳтар мекунад. Моҳии баҳрӣ дорои маҷмӯи витаминҳо, алахусус витамини D мебошад. Равғани моҳӣ аз равғани растанӣ 5 маротиба самараноктар аст ва холестирини хунро паст мекунад. Равғанҳое, ки дар ҷигари моҳӣ мавҷуданд, аз витамини А ва D бойанд, бофтаи мушакҳои моҳӣ дорои витаминҳои В мебошад, ки ба организм барои азхуд намудани сафедаҳо мусоидат мекунанд.
Таҳқиқот нишон дод, ки майшакл дар бадани "холестирини хуб" - липопротеинҳои зичии баландро афзоиш медиҳад, ки баръакси "холестирини бад" хатари атеросклероз ва бемориҳои дилу рагро ба таври назаррас коҳиш медиҳад.
Илова бар ин, Lindquist дарёфт кард, ки равғани гом миқдори ҳуҷайраҳои равғани adipocyte-ро коҳиш медиҳад, ки хатари диабети намуди 2-ро кам мекунад. Херринг инчунин консентратсияи оксидҳоро дар плазмаи хун коҳиш медиҳад, яъне он дорои антиоксидантҳо мебошад.
Вақтҳои охир хабарҳои зиёде пайдо мешаванд, ки гӯё истеъмоли моҳии равғанӣ (лосос, макрел, гом, сардин ва cod) аз нафастангӣ муҳофизат мекунад. Ин ба амали кислотаҳои равғании Омега-3, ки дорои таъсири зиддиилтиҳобӣ ва магний мебошанд. Исбот шудааст, ки одамони дорои миқдори ками магний дар бадани худ бештар ба ҳамлаҳои астма гирифтор мешаванд.
Бемориҳои саратон, артрит, ревматоид, атеросклероз, заифии системаи масуният ва ғайра аксар вақт бо нарасидани равғанҳои омега-3 алоқаманданд.Герн дорои кислотаи никотинӣ ва витамини D мебошад, ки онҳо инчунин омили муҳими шифо додани устухонҳо ва системаи асаб буда, ба азхудкунии онҳо мусоидат мекунанд.
Хусусиятҳои хатарноки гом
Зарфҳоро бодиққат истифода бурдан лозим аст, зеро ин маҳсулот шӯр аст. Як грамм намаки ошӣ метавонад то 100 миллилитр обро банд кунад. Аз ин рӯ, шумо набояд бо гомҳо ба одамони гирифтори фишори баланди хун, омоси, гурда гирифтор шавед.
Ҳамин тавр, гомияи намакдори ҷавон 6,3 грамм намак дорад ва гомри намакдор дар 100 грамм маҳсулот 14,8 грамм дорад. Вақте ки бофтаҳои хун ва рагҳои хун бо хлориди натрий тофта мешаванд, дар бадан барзиёдии об ба амал меояд, ки ба зиёд шудани тамоми узвҳо оварда мерасонад. Дил бо бори бештар ба кор шурӯъ мекунад ва гурдаҳо об ва намаки зиёдатиро босуръат тоза мекунанд. Аз ин рӯ, аз гом ҳам ба одамони солим сӯиистифода накунед.
Бисёр одамон гомҳои каме намакдорро дӯст медоранд, аммо на ҳама медонанд, ки чӣ гуна онро пухтан лозим аст. Мутахассиси маъруфи ошпазӣ Наталя Ким ба шумо мегӯяд, ки чӣ гуна ин табақро ҳарчи зудтар ва бомазза тайёр кунед.
Хусусиятҳо ва зисти гомҳо
Ҳерри Номи умумии якчанд намуд аст моҳӣ мансуб ба оилаи гом. Ҳамаи онҳо арзиши тиҷоратӣ доранд ва дар миқёси калон истеҳсол карда мешаванд.
Ҷисм каме паҳлӯ ба паҳлӯ пахш мешавад ва бо тарозуи миёна ё калон лоғар аст.
Дар қафои қафои кабуд-кабуд ё зайтун, дар миёнааш як пояш ҷойгир аст.Ғарами ventral бевосита дар зери он ба воя мерасад ва дар паҳлӯи каудалӣ сифати олии махсус мавҷуд аст.
Дар холигоҳи холӣ, нуқра, дар баробари мобайн, пилка мегузарад, ки аз ҷадвали каме нишеб иборат аст.
Хирс ба андозаи хурд, ҳатто хурд аст. Ба ҳисоби миёна, вай то 30-40 см меафзояд ва ба таври истисно тарзи зиндагиаш то 75 см мерасад.
Чашмони калон ба сар амиқ гузошта шудаанд. Дандонҳо ё заифанд ё ғоибанд. Даҳони поёнӣ каме хубтар коркард шудааст ва болотар фарқ мекунад. Даҳон хурд аст.
Ҳерри шояд баҳр ё моҳии дарёӣ . Дар оби тоза, дар дарёҳо зиндагӣ мекунад, ки аксар вақт дар Волга, Дон ва Днепр ҷойгир аст.
Дар оби шӯр, дар рамаҳои таъсирбахш он дар уқёнусҳои Атлантика, Уқёнуси Ором ва Арктика ҷойгир аст.
Ӯ иқлими мӯътадилро дӯст медорад, аз ин рӯ дар оби хунук ва тропикии сард он якчанд намудҳоро намояндагӣ мекунад.
Дар акс рамаи гом
Каме медонанд ки моҳӣ ном доранд Гомули Pereyaslavl . Аҷибаш ин аст, ки вай бо ин оила ҳеҷ иртиботе надорад, гарчанде ки намуди зоҳирии он ба он каме монанд аст.
Дар асл - ин vendace аст. Дар зери ҳукми қатл нигоҳ доштани он манъ карда шуда буд, ба ғайр аз он ки онро фурӯшанд.
Онҳо онро танҳо дар утоқҳои подшоҳӣ, дар маросимҳои гуногун мехӯрданд. Ин моҳии машҳур дар гербҳои шаҳри Переслявл-Залесский тасвир ёфтааст.
Табиат ва тарзи ҳаёти гом
Ҳаёт моҳии намак обӣ аз соҳил гурехт. Вай ба сатҳи об наздиктар шино мекунад ва хеле кам аз 300 метр поён фарояд.
Он дар рамаҳои калон нигоҳ дошта мешавад, ки он дар давраи баромадан аз тухм ташкил меёбад. Ҷавон, дар ин вақт, кӯшиш кардан якҷоя аст.
Ба ин инчунин тавассути ғизодиҳии ибтидоии планктон, ки ҳамеша дар оби баҳр фаровон аст, мусоидат мекунад, бинобар ин рақобат вуҷуд надорад.
Ҷамбастӣ муддати дароз бетағйир мемонад ва хеле кам бо дигарон омехта мешавад.
Гом моҳии дарёӣ моҳии гузаранда аст. Дар Баҳри Сиёҳ ва Каспий сокин буда, он ба ҷойҳои тоза мебарояд.
Дар роҳи бозгашт ашхосе, ки мондаанд, бедарак мемиранд ва ҳеҷ гоҳ ба хона намераванд.
Афзалиятҳои хӯрдан дар гом ва калонсолӣ тағйир меёбанд. Пас аз тарк кардани тухм, аввалин ғизо барои ҳайвоноти хурд булғ мебошад.
Парвариши гом мехӯрад ки як хурд сайд моҳӣ , харчанг ва бентос. Ҳаҷми онҳо мустақиман аз афзалиятҳои гастрономӣ вобаста аст. Танҳо бо гузаштан ба парҳези дарранда метавонад он ба арзиши пешниҳодшуда афзояд.
Парвариш ва дарозумрии гом
Навъҳои зиёди ин гом мавҷуданд, бинобар ин мо гуфта метавонем, ки онҳо тамоми сол сару кор доштанд. Ҳаҷми ашхоси калонҳаҷм дар чуқурӣ мепартоянд ва хурдтар ба соҳил наздиктаранд.
Онҳо дар мавсими парвариши онҳо дар мактабҳои калон ҷамъ оварда мешаванд ва шумораи зиёданд, ки ба боло рафтани қабатҳои поёнии моҳӣ қабатҳои болоиро аз об тела медиҳанд.
Нашъунамо дар як вақт дар ҳама одамон пайдо мешавад, об абрнок мешавад ва бӯйи муайян дар атроф паҳн мешавад.
Духтар дар як вақт то 100 000 дона тухмро мепартояд, онҳо ба поён мераванд ва ба хок, қабати ниҳоӣ ё сангча мепӯшанд. Диаметри онҳо аз намуди гом фарқ мекунад.
Пас аз 3 ҳафта, Тухми тақрибан 8 мм калон оғоз меёбад. Ҷараёнҳои босуръат ба пӯшидани онҳо дар тамоми бадани об сар мекунанд. Дарозиашон ба 6 см расида, онҳо дар гӯсфандон мечаспанд ва онҳоро дар назди соҳилҳо нигоҳ медоранд.
Ҳангоми нигаҳдорӣ (май - июн), майдони гузариш болотар аз дарёҳои оби тоза баланд мешавад.
Худи партофтан шабона сурат мегирад, дар ҳоле ки морак дар об шино мекунад ва ба поён намедарояд.
Гулзани ҷавон қувват гирифта, аллакай дар аввали зимистон ба дарё равон мешавад.
Навъҳои зиёди ин гом вуҷуд доранд, тақрибан 60 намуд, аз ин рӯ, мо танҳо машҳуртарини онҳоро баррасӣ хоҳем кард. Mackerel гом гӯшти моҳӣ дар баҳрҳои Шимолӣ ва Норвегия, ки дар он моҳҳои гармтар ба назар мерасанд, ёфт шуданд.
Он бо суръати шиноварӣ буда, мӯҳлати умраш то 20 сол аст. Вай дарранда аст ва аз ин рӯ ба андозаи чашмрас меафзояд.
Пас аз 3–4 сол вай ба ҷанубу ғарби Ирландия spawn меравад. Лаззати маъмултарини он дар чошнии сметана мебошад.
Гомини Баҳри Сиёҳ дар Азов ва Баҳри Сиёҳ зиндагӣ мекунад, ҷангалпарварӣ аз май - июн оғоз меёбад. Он бо қаҳварангҳо ва моҳии майдае, ки дар қабатҳои болоии об шино мекунанд, ғизо медиҳад.
Андозаи миёнаи ин навъи ба 40 см мерасад ва забт кардани он дар байни моҳиёни ҳаводор хеле маъмул аст. Аксар вақт жалбкунии ин махсус моҳии гом дар рафҳои рафи мағоза равед.
Гомоди Уқёнуси Ором дар ҳама қаърҳо зиндагӣ мекунад. Он калон аст - дарозии зиёда аз 50 см ва вазнаш 700 гр. Гӯшти он назар ба дигар намудҳо бештар йод дорад.
Он дар миқёси бузурги тиҷорат истихроҷ карда мешавад: Россия, ИМА, Ҷопон. Аксар вақт, дар акс гом , шумо метавонед аниқ ин манзараро мушоҳида кунед моҳӣ .
Гӯшаи машҳури Балтика дар обҳои баҳри Балтика шино мекунад. Андозаи он хурд буда, тақрибан 20 см аст ва он танҳо пас аз ба камол расидан ба планктон ғизо медиҳад. Ин ғизо моҳӣ - гом истеъмол бештар дар намакин шакли.
Дар он ҷо боз як намояндаи маъмул - сӯзишвории Балтика зиндагӣ мекунад. Ин пухтупазҳои болаззат ҳатто аз соҳили Зеландияи Нав ва Тьерра-дель-Фуего кашида мешаванд. Истифодаи маъмултарини ин намуд дар мамлакати мо ғизои консервшуда мебошад.
Намояндаи баҳсноктарин моҳии гом Ин аст Иваши . Гап дар он аст, ки он ба оилаи сардинҳо тааллуқ дорад ва танҳо ба гом монанд аст.
Дар рафҳои Иттиҳоди Шӯравӣ ин моҳӣ таҳти бренди "Iwashi herring" пайдо шуд, ки дар оянда нофаҳмиҳоро ба вуҷуд овард.
Дар он рӯзҳо моҳидории ин моҳӣ арзон буд, зеро мактабҳои сершумори он ба соҳил шино мекарданд, аммо баъд онҳо ба баҳр наздик шуданд ва моҳидории он бесамар шуд.
То охири асри XIV, одамони сазовор гомриро намехӯрданд - он метавонад танҳо барои камбизоатон ва махавиён ҳамчун ғизо хизмат мекард.
Дар айёми қадим, маллоҳони Голландия сайёҳиро ноком ҳисобида буданд, агар ин гом дар он саҳм дошта бошад. Ин моҳӣ дар мактабҳои калон роҳ мерафт ва баъзан ба сайри моҳигирон имкон надод, ки ба тор афтанд. То асри 14, гом ин моҳии партов ҳисоб мешуд, ки онро танҳо гадоҳо ва роҳибон мехӯрданд ва гӯштро мекуштанд. Сабаб он буд, ки пас аз сайд бӯи равғани ғоратгарона зуд пайдо шуд ва ин гӯшт бо талхии талх чашид.
Фурӯхтани гом душвор буд. Моҳигирон бо чунин сайд танҳо метавонистанд хариди давлатиро, ки дар доираи хайрия амалӣ мешуданд, умедвор кунанд. Ҳамин тавр, шоҳи Фаронса Луис IX ин моҳии талхро мунтазам харида, бо меҳрубонӣ махавиёнро ба деҳаҳо мефиристод.
Моҳигири Ҳолланд як инқилоби гастрономӣ мекунад
Муносибат ба гом дар соли 1380 ба таври назаррас тағйир ёфт, вақте моҳигирии Голландия Ҷейкоб Бейкельсон ин селлюлро ба киштӣ намак карда, ба соҳил наовард. Gills ва рӯдаиҳоро пешакӣ хориҷ карданд. Ин 2 амал моҳиро аз талх наҷот дод ва муҳлати нигоҳдории онро аз 2 соат то якчанд рӯз зиёд кард.
Пас аз он, ки моҳиро дар зарф гузошта, ба намак пошиданд, Бакелзон оҳиста-оҳиста моҳигириро идома дод. Чанд соат пас, вақте ки моҳидор ба соҳил расид, ин гиёҳ ба дараҷаи намак расид, ки гӯшт гӯшти равған маззаи ҳассос пайдо кард. Сокинони деҳаро барои таъми ин маҳсулот даъват карда буданд ва онҳо ба эҳсосоти худ бовар намекарданд, ба ҷои нафрати чашмдошт лаззатҳои гастрономиро аз сар мегузаронанд.
Аз он вақт инҷониб, усули гом ва намак ба сарчашмаи даромади хуб мубаддал гаштааст, на танҳо барои ҳар як моҳидори деҳотӣ дар алоҳидагӣ, балки дар тамоми кишвар. Имрӯз он, бе муболиға, маҳсулоти миллии Нидерландия мебошад. Шикорчӣ, ки инқилоби гастрономӣ кард, ду маротиба абадӣ гашт - ҳайкал гузошта шуд ва беҳтарин навъи тухм, нонпазӣ ба номи вай гузошта шуд.
Петр I муяссар нашуд, ки истеҳсоли маҳсулоти аҷибро ташкил кунад ва мушовирони хориҷа низ кӯмак накарданд
Дар Русия, майдони Баҳри Сафед хӯрда шуд, тамокукашӣ усули афзалиятноки омодагӣ буд. Чунин маҳсулот як қисми муҳими ғизои мардуми шимол ва подшоҳони Соловецкиро ишғол мекард. Сафари шоҳзодаи боғайрат Петр I ба Нидерландия барои омӯхтани усули намакин кардани моҳӣ табдил ёфт, зеро подшоҳи Русия ба 2 маҳсулоти Ҳолланд - гомред ва панири намакин хеле маъқул буд.
Монарх мақсад дошт, ки муваффақияти Нидерландияро такрор кунад ва ба бозори ҷаҳонӣ аз рӯи дорухат бо аврупоиҳо намаки Баҳри Сафед ё гули Азовро пешниҳод кунад. Барои ин онҳо ба салиндори Голландия Исаак Кнопро даъват карданд, ки ба ташкили дастурҳои лазиз дар соҳили баҳри Азов, ки чанде пеш аз туркҳо гирифта шудааст, супориш дода шудааст. Аммо голландӣ зуд баромада рафт, дар моҳиҳои маҳаллӣ рӯҳафтода шуд. Вай далел овард, ки лоиҳа бо он далел оварда шудааст, ки он нодуруст буда, аз рӯи ҷадвали биологӣ, ки намак истифода мешуд, зиндагӣ намекунад.
Дар оянда онҳо кӯшиш карданд, ки моҳигириро дар Баҳри Сафед идома дода, кӯмаки коршиносони аврупоиро дархост кунанд. Аммо барои ба даст овардани маҳсулоти шабеҳи Голландия бо таъми нозук аз 2 сабаб даст кашидан ғайриимкон аст. Моҳигирони шимолӣ барои буридани моҳӣ одат намекунанд ва суръати дақиқиро афзал медонанд. Ва аз ҳама муҳимаш, сифати намаки маҳаллӣ бениҳоят паст буд, дар он миқдори зиёди ифлосҳо мавҷуд буданд, ки ба натиҷаи ниҳоии намак таъсир расониданд.
Маҳсулоти натиҷа бинобар арзон буданаш ба талабот хеле ниёз дошт. Аммо ба ҷадвали бойи ашрофони баҳри Сафед рафтан имконнопазир буд. Шӯрбои намакӣ дар Русия ғизои табақаҳои поёнӣ боқӣ монд. Петрус тағир додани вазъиятро бас накард.
Аввалин ҷосусии саноатӣ аз ҳисоби гом
Кэтрин II ба ин масъала бодиққат наздик шуда, ҷосусро ба Нидерландия фиристод. Вазифаи ӯ аз он иборат буд, ки тамоми тафсилоти технологияи намакчини гулдонии Голландияро барои тавлиди ин раванд дар хона пайдо кард. Кэтрин итминон дошт, ки як сирри муҳиме ҳаст, аз надонистани ӯ дар Русия онҳо наметавонистанд истеҳсоли моҳии лазизро таъсис диҳанд. Ин аввалин парвандаи ҷосусии саноатии Русия буд.
Агенти махфӣ кори худро хуб анҷом дод - вай сирро фаҳмидааст; вай ҳангоми истифодаи намаки португалӣ пинҳон буд. Импресс фавран ашёи заруриро дар 2 киштии баҳрӣ харида, онҳоро ба Архангельск мефиристад ва дар он ҷо моҳиро мувофиқи реҷили Голландия пухта мепазанд. Ӯро ба Санкт-Петербург фиристода, дар савдо мефурӯшанд. Мақсад амалӣ мегардад: дар Русия онҳо тарзи омода кардани гомрири намакдорро бо тарзи Голландия омӯхтанд. Аммо маҳсулот аз сабаби хусусиятҳои он намудҳое, ки дар баҳри Сафед зиндагӣ мекунанд, камтар равғанист. Инчунин истифодаи намаки португалӣ (онро дар Русия испанӣ меномиданд) ба болоравии нарх мусоидат мекунад, нарх бо воридоти Ҳолланд қиёс карда мешавад. Аксар вақт, коргарон намаки гаронбаҳоро сарфа карданд ва онро ба сатҳи зарурӣ илова накарданд, ки ин ба сифати гом таъсири манфӣ расонд. Танҳо маҷбуркунии маъмурӣ барои рафъи манфии намакинии артистони рус кӯмак кард.
Вақте ки Кэтрин ба намакинкунии саноатии моҳӣ шавқро гум кард, талабот ба Беломорка дар байни некӯаҳволон паст шуд. Дӯстдорони мурғи Ҳолландӣ ба хариди маҳсулоти аслӣ баргаштанд. Ва моҳидорони шимолӣ боз ба усули кӯҳнаи намакгузаронӣ гузаштанд.
Гирн дар зери куртаи курку - рамзи ҷашн
Ва дар кишварҳои шӯроҳо, арзон ва соддагии инъом ба фоида расид. Муҳаббати моҳӣ элитаи ҳизбро, пролетариат ва деҳқононро муттаҳид кард - ҳама ба он маъқул буданд ва метавонистанд. Ғайр аз ин, гом ҳеҷ гоҳ норасоӣ набуд.
Дар шароити маҷмӯи маҳдуди маҳсулоти дастрас моҳӣ барои занони хонашинони шӯравӣ, ки дар рӯзҳои корӣ ва рӯзҳои истироҳатӣ моҳӣ хизмат карда метавонистанд. Яке аз хӯрокҳои рангоранги таомҳои шӯравӣ, ки то ҳол хориҷиёнро ба ҳайрат меорад, ин гом дар зери куртаи курта мебошад. Табобати шево ва серғизо то имрӯз интизори истироҳат дар байни шаҳрвандони собиқ ИҶШС ва наслҳои онҳоро бедор мекунад ва иштиҳоро бедор мекунад.
Нисбат ба версияи он, ки «курта» пас аз инқилоб ихтироъ шудааст ва номи он ихтисор (шовинизм ва паст шудани бойкот ва анатема) аст, ин ҳақиқат нест.
Ба ҳар ҳол, моҳӣ на ҳамеша ғизо барои одамон шуда метавонад. Ҳикояи як нафақахӯри японӣ, ки 25 сол боз бо моҳӣ дӯстӣ дорад.
Шумо мақоларо дӯст медоред? Он гоҳ моро дастгирӣ кунед матбуот: